• 三十鋪板鴨——陽光成就的味道

    【日期:2022-01-28】 來源:六安市文化和旅游局發布【打印頁面】【關閉窗口

      皖西地區美食文化歷史悠久,若是細數六安的地道傳統美食,你會發現舌尖上的美食還真不少。春節將近,家家戶戶都在忙著購置年貨,聊到年味兒,首先觸動的便是味覺的記憶,小編這就帶你去尋找六安那些地道的“舌尖上的年貨”!

      一到冬臘月,六安人就要開始了一項重要工作,那就是腌制臘貨。

      當暖洋洋的太陽升起的時候,家家戶戶的墻頭上、屋檐下,便掛滿了各式各樣的臘貨,一個個泛著油光、香飄誘人,這種香味醇厚、風味獨特的臘貨,對于六安人來說,它是一種不能忘卻的家鄉記憶,它載著時間的印跡,成就于陽光的味道。

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      在六安眾多的臘貨中,以三十鋪的板鴨最為出名,目前,三十鋪板鴨已經入選為市級非遺項目,它不僅在六安本地擁有良好的口碑,同時也遠銷全國以及東南亞一些國家,深受國內外消費者好評。

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      三十鋪板鴨的與眾不同,首先是在鴨子的選用上非常講究,鴨子一定是當地生產的土麻鴨,這種鴨子皮薄肉嫩、不肥不膩、大小適中,由于麻鴨是自由放養,長期在水塘河渠里啄食魚蝦、螺螄等天然食物,加上這種鴨子生長期較長,從孵化到成熟需要八、九個月的時間,長得慢且經常運動,所以,肉質柔韌細膩、紅潤光亮,嚼在嘴里不僅口感好,而且有天然獨特的香味,比起飼養場圈養速成的鴨子要好吃得多。

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      上次在龍穴山莊拍攝“六安美食畫冊”的時候,有幸接觸過一次“板鴨宴”,這桌板鴨宴不僅有板鴨,還有鴨膀子、鴨爪子、鴨肫、鴨下巴、鴨腸子等,這些分別都做成了菜肴,口感風味各有不同,聽老板介紹,這些板鴨食品都是龍穴山莊自己生產的,他們有一個板鴨加工廠,生產“家富”牌板鴨,所有的板鴨制品,都嚴格執行傳統的工藝流程,優質大麻鴨宰殺后,細心地除去內臟以及其他雜物,剪去翅膀、下巴和鴨腳另外腌制,然后用炒過的大鹽在鴨子上反復搓揉,腌制一段時間后,拿出來平鋪在木板上,加上重物進行壓制,壓制成型后充分晾曬,這樣制作出來的成品板鴨,不僅外型美觀,而且鴨體豐滿、骨脆酥香。

      為了適應現代人的健康要求,現在三十鋪板鴨的咸味清淡了許多,過去,由于沒有冷藏條件又要儲存時間長,通常腌板鴨會放很多鹽,今天人們吃板鴨,主要是為了那一口忘不了的味道,板鴨從下飯菜變成了下酒菜,三五好友相聚,斬上一只板鴨,再配上幾盤膀爪、鴨肫、鴨腸子之類的菜肴,喝一喝小酒,敘一敘家常,是非常美好一件事。

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      當然,板鴨的吃法有很多種,可以直接蒸食,也可以與六安本地黃豆一起燉煮,蒸制的時候,在板鴨下面墊上千張,不僅能最大程度保留板鴨的香味,而且蒸制過程中溢出的油脂,能充分浸潤千張,讓千張變得軟糯油香,這是其他臘貨都無法達到的口感體驗,對于下飯就酒,或是過年期間吃多了大油大葷的人,都是一道不可多得的美味。

      三十鋪人制作板鴨有數百年的歷史,早在明朝,三十鋪板鴨就已頗有名氣,上個世紀八十年代以后,三十鋪板鴨進入了大發展階段,目前三十鋪全境擁有約十余家大小板鴨廠,三十鋪鎮也因此成為了著名的板鴨大鎮。位于三十鋪的龍穴山莊,是一家集生產加工、果園采摘、餐飲休閑為一體的鄉村旅游農莊,在這里不僅能買到他們自己生產的板鴨食品,也可以嘗到正宗的板鴨宴,對于喜愛三十鋪板鴨的人,是個值得一去的地方。

      陽光給了萬物生命,也成就了三十鋪板鴨的獨特醇香,這個具有鮮明地方特色的六安美食,在時光的浸潤中,早已融入了家鄉的牽掛和人間的溫暖,它有時間的色彩;它有人情的慰藉,一盤色澤黃亮、咸香四溢的三十鋪板鴨,咬上一口,嘗到的是家鄉的味道;品到的是故鄉的情懷。(六安旅游推廣大使 寒江雪)

      龍穴山莊龍穴山莊位于龍穴山北麓,龍山湖南岸,是一家集休閑養生、觀光旅游、生態種植養殖于一體的度假村。山莊內餐飲住宿、娛樂設施一應俱全,游客至此不僅可以觀賞田園風光,還能享受休閑、垂釣、采摘等樂趣。龍穴山莊旅游度假村2014年被評為“五星級農家樂”。龍穴山莊?皖韻食品公司生產的板鴨體肥皮薄,肉質細嫩緊密,食之香酥、回味無窮、欲罷不能,是真正老家的味道。

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      位置:安徽省六安市金安區三十鋪鎮黃大塘村向東500米

      九十里山水畫廊旅游商品展銷中心金安九十里山水畫廊游客中心

      位置:安徽省六安市金安區皖西大裂谷景區門口西北方向69米


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